2021—2022学年度第一学期伙食科工作计划
认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》,落实上级主管部门和本校工作计划的要求,本部门坚持做到疫情防控不松懈,实时掌握人员动态。按照要求细化工作流程,完善规章制度,保障食品安全。珍惜粮食,杜绝浪费,完善残余垃圾色标分类,特制定本学期工作计划如下:
一、疫情防控不松懈
1、本学期按照学校的要求对疫情防控工作继续开展,员工每日早中晚进行体温检查并上报,每日都有统一记录,真实有效上报每日的行动轨迹。
2、餐厅通风措施与消毒。餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气,合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。食堂整个区域两天进行一次消毒。
二、细抓食品安全不放松
1、食品安全一直是我们的工作重点,我们计划对容易出现漏洞的环节,制订相应的规章制度,并派专人专管,所有员工持证上岗,杜绝无证上岗现象。坚持食品留样和餐具消毒制度,专人专管。每天的流程按照要求有序进行,不松懈,不遗漏。确保食堂安全和卫生安全万无一失。
2、严把伙食科五关严把食品安全“五关”。
第一关,严把进货验收关。
继续采取双人获双人以上进行验质检斤,所有大宗商品符合要求后方可接收。
第二关,严把出库入库关。
继续采取出入库双人双锁,填好出入库出库单。
第三关,严把加工烹饪关。
烹饪过程符合要求,所有进口食品烧熟煮透。
第四关,严把清洗消毒关。
1、清洗。我们严格执行清洗标准,从厨房用具到垃圾桶卫生必须符合标准,杜绝安全隐患。餐具清洗流程严格按照“一泡二刮三刷四冲”进行。
2、消毒。餐具做到每天要洗刷干净,做到每天一消毒,蒸汽消毒每天不少于30分钟,红外线消毒每天不少于25分钟。
第五关,严把仓储保管关。
1、大宗食品集体验收。
2、零单食品双人验收。
三、抓牢团队建设,培训落实到位
(1)工作要求“安全卫生放第一,规章制度记在心,营养膳食要合理”。
三个校区的管理人员实时沟通,全体人员每周一次例会,总结本周存在的优缺点。从食品安全到生产安全,从执行规章制度到新一周菜谱制定,都严格按照学校的规定和目标执行。把团队打造成懂规矩、守规矩的精英团队,主抓规范、精细、有条理。让所有员工都明确工作职责,让员工时刻对工作充满热情,让所有员工懂得服务意识的重要性,提高员工的业务水平和服务质量。用规章制度约束员工,有章可循,赏罚分明。用心去经营团队,争做一流高素质团队。
四、明厨亮灶高标准、垃圾分类做精细、每日餐食止浪费
1、“互联网+明厨亮灶”的实施,进一步加强食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强和上级部门的无痕连接,通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位,使食堂工作更严谨、更规范。
2、垃圾分类要通过细致的培训,使每个员工从思想上得到重视,能够在自己学的同时,互相监督,每名员工都能系统的掌握垃圾分类的种类和意义。垃圾分类进行色标的安排,根据上级的要求,食堂对剩饭菜和餐厨垃圾配备了绿色垃圾桶,对餐巾纸配备了灰色的其他垃圾桶,对矿泉水瓶配备了可回收垃圾桶,一楼班长、二楼班长、后厨班长负责,按照要求使分类细化落实。利用展板进行宣传,同时利用员工打餐的时间,打餐教育相结合,打餐的同时对学生进行宣传教育,收餐盘的人员指导学生分类明确。洗菜间的员工负责对垃圾桶进行洗刷,厨师班负责联系环卫处把所有垃圾日产日清,并附有记录。每天负责人和管理员要对垃圾分类工作进行监督检查,指导细节,让工作尽善尽美。
3、在禁止餐食浪费中,我们将采取在食堂大厅醒目的位置,有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样,随时提醒师生节约粮食,杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员:少打、勤打、留有专门添饭菜口。
五、日常管理常态化
日常管理井然有序,认真严格,做到每天必检,每日必查,所有记录无一遗漏,细致的完成好日常管理工作。所有工作按照学校要求完成,做细做实。
新学期开始,我们伙食科会本着初心,做细做实本职工作,在工作中采取理论和实践相结合的方式,取长补短,伙食科全体人员已经做好准备,用优质的服务和热情迎接新学期的到来。