2020—2021学年度第二学期伙食科工作总结

全面贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，落实上级主管部门和本校工作计划的要求，坚持“稳定中求发展、细节中求质量、实干中求实效、创新中求特色”的总基调。做好消毒防护，确保师生饮食安全，杜绝食物中毒、病源性疾病的发生，防止摄入有碍健康的食物，最后达到营养配餐和科学饮食的目标，完善制度化管理，做到有章可循，有据可依。以疫情防控为基准、以团队建设为主线、以食品安全为根基、以常规管理为常态，根据伙食科实际情况有针对性的制订食堂工作总结：

一、做好疫情防控，保护身边你我

1.本学期按照主管部门和学校的要求对疫情防控工作持续开展，员工每日早中晚进行体温检查并上报，每日都有统一记录，真实有效上报每日的行动轨迹。

2.对员工进行培训，从根本上提升整体的政治高度。包括口罩的佩戴、消毒的地点及方法、常态化的防疫等方面进行全方位的培训。

3.餐厅通风措施与消毒，餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气，合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。食堂整个区域两天进行一次消毒。

二、团队建设是主线，团结一心保安全

牢抓团队建设，提升员工思想高度，让员工对食品安全的认识上升高度。本学期进一步对员工的技能进行了培训，每个工作岗位都制定了规章制度和责任分工，履行各负其责，把工作落实到实处，打造拥有力量的团队、一支拥有责任心的团队。来之能战，战之必胜的团队，服务意识为本，团队素质为主。主抓规范，精细。一切按操作流程，懂规矩、守规矩的员工体系。在发展中研究、在研究中升华、在升华中精益求精。例如：后厨人员过多，一直都由一个班长管理，牵扯的精力过大，我们把后厨人员分成了组，每组配一个组长。不仅减轻了班长的压力，最主要能更好的把工作细化到最精。根据个人能力不同,把个人分配到适合自己的工作岗位上,督促员工做到集体利益高于一切,提倡用简单的关系去处理问题,要用亲情的理念去和每一名同事去真心的相处，创造组内和谐、团体快乐，用微笑服务于每一位师生，真正的能把我们团队塑造成一支精英团队。

三、落实食品安全，保障食品健康

1、食堂的根基是食品安全，让师生吃健康是我们的主要工作，只有保证食品安全，才能使食堂稳步的向下一步目标前进，本学期一如既往的按照招标的进货商进行电话采购，采取双人验收、双人出入库。每天所采购的货物必须索取留存有效购物凭证，要有送货清单、收据、发票等。对所进货物采取一观、二嗅、三品尝。对颜色不正，有异味或可能变质的严禁购买。更要检验其生产日期，保质期，对过期及无生产日期的产品不购买。不吃进口冷链食材，使用的都是国产食材，且都配有质检报告及核算检测证明。所有货物明细按照招标对应品牌、型号、数量金额等，查验无误方可合格。从采购--验收—验质—品牌对应—清洗—切配—烹饪—就餐，每一环节都亲自全程督促指导。确保每一个环节都不能有半点疏忽。尽我们最大的努力确保食品安全。

2、消毒为每日一消，餐盘、匙、汤碗、打饭槽、手勺、筷子进行消毒，餐盘采取蒸汽消毒方式，消毒30分钟。匙、筷子、汤碗、打饭槽、手勺实行红外线消毒方式，每天消毒40分钟，并都有记录和负责人。食品留样是保障食品安全的重要环节，所以要特设一个专人进行负责，每天的四个菜肴加主食，取250克做为产品留样，保存48小时，做到餐餐让师生吃的放心。

3、食品卫生是我们餐饮业的生命线，也是我们实验学校食堂最优良的光荣传统，本学期加强卫生的管理，各部门做好本职工作，让自己的负责区域有一个大的飞跃，再此基础上要加大检查力度，提高卫生要求，细中求精，杜绝卫生死角。菜洗不净、炒不熟、炖不烂，既便是极个别现象的也会造严重的后果，所以我们不吃凉拌菜，加工熟菜也是每道菜都建立万无一失的操作流程。为解决洗涤剂残留，增加洗涤设施，如增加热水器融化洗涤；增加蓄水池增大用水量，减少洗涤剂残留；增加推盘车，加大水冲盘量，要从各方面加强卫生的管理，稳步扎实的工作，没有一丝懈怠。

四、常规管理常态化，各项工作稳不抓

1、完成了“互联网+明厨亮灶”的安装，进一步加强了食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强了和上级部门的无痕连接，通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位，使食堂工作更严谨、更规范。

2、完成落实了垃圾分类，通过细致的培训，使每个员工从思想上得到重视，能够在自己学的同时，互相监督，每名员工都能系统的掌握垃圾分类的种类和意义。垃圾分类进行了色标的安排，根据上级的要求，食堂对剩饭菜和餐厨垃圾配备了绿色垃圾桶，对餐巾纸配备了灰色的其他垃圾桶，对矿泉水瓶配备了可回收垃圾桶，一楼班长、二楼班长、后厨班长负责，按照要求使分类细化落实。利用展板进行宣传，同时利用员工打餐的时间，打餐教育相结合，打餐的同时对学生进行宣传教育，收餐盘的人员指导学生分类明确。洗菜间的员工负责对垃圾桶进行洗刷，厨师班负责联系环卫处把所有垃圾日产日清，并附有记录。每天负责人和管理员要对垃圾分类工作进行监督检查，指导细节，让工作尽善尽美。

3、在禁止餐食浪费中，我们采取在食堂大厅醒目的位置，有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样，随时提醒师生节约粮食，杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员：少打、勤打、留有专门添饭菜口。

4、接待工作和日常管理，本学期迎接了多次的上级检查，例如：市人大对“互联网+明厨亮灶”、垃圾分类、制止餐饮浪费等等。教育局联合多个部门对食堂安全，食品安全，用电安全，设备安全的指导和建议，我们对上级交给的各项任务十分重视，第一时间都能及时整改完成，日常管理井然有序，认真严格，做到每天必检，每日必查，所有记录无一遗漏，细致的完成好日常管理工作。

五、取得的成绩

本学期根据“技术一流、质量一流、服务一流”的工作目标，坚持打造团结和谐的团队，完善了35项规章制度，能完整的做到有章可循，做到奖惩分明，从而为建设高素质团队打下了坚实的基础。狠抓食品安全和食品卫生，做到食堂零事故，并加强了常规管理，发挥了管理制度的作用，收到了显著的效果，使食堂整体管理水平有了明显的提高。

本学期已经结束，伙食科圆满的完成了学校各项任务，我们会本着初心，努力为学校安全和食品安全做出我们最大的努力，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为学校的教育事业发展而默默服务，为学校教育事业贡献我们最大的力量。